超微粉碎，是指利用機械或流體(ti) 動力的方法克服固體(ti) 內(nei) 部凝聚力使之破碎，從(cong) 而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米的操作技術。是20世紀70年代以後，為(wei) 適應現代高新技術的發展而產(chan) 生的一種物料加工高新技術。
超微粉碎工藝依賴於(yu) 超細粉碎設備，粉碎設備可分為(wei) 幹法粉碎和濕法粉碎兩(liang) 類。幹法粉碎設備主要有球磨機、氣流磨機、振動磨機、衝(chong) 擊粉碎機、超聲波粉碎機；濕法粉碎設備主要有膠體(ti) 磨和均質機。物料顆粒在加工過程中受到擠壓、衝(chong) 擊、碾磨或切割等作用力，從(cong) 而達到粉碎的目的。
超微粉碎加工對食品物料性能的影響：
1、提高植物原料中有效成分的溶出
物料經超微粉碎處理後，基本上無完整的細胞存在，其細胞壁被破碎，胞內(nei) 有效成分暴露出來，提高了釋放速度和釋放量。
2、提高原料中有效成分的生物利用度
對於(yu) 植物性原料而言，經超微粉碎後細胞破壁，當物料進入胃部後，有效成分迅速釋放，可溶性成分在胃液作用下溶解，進入小腸後溶解的成分開始被吸收；另一方麵，這些超細粒子因附著力的影響，易附著在腸壁上，排出體(ti) 外所需時間較長，提高了其不溶性成分的吸收率。
3、改善原料的加工性能
超微粉碎不論對米粉或麵粉的理化性質都有很大的影響，進而改變其加工性能。實驗表明，隨著米粉顆粒粒徑的減小，其粒度分布範圍減小，蛋白質含量、糊化溫度、糊化液的透光率和凍融穩定性降低，酶解速度、糊化液熱穩定性、衝(chong) 調性能及溶解度提高。
