超微粉碎技術是利用特殊的粉碎設備，通過一定的加工工藝流程，對物料進行碾磨、衝(chong) 擊、剪切等，將粒徑3mm以上的物料粉碎至粒徑為(wei) 10～25μm以下的微細顆粒，從(cong) 而使產(chan) 品具有界麵活性，呈現出特殊的功能。
　　
　　與(yu) 傳(chuan) 統的粉碎、破碎、碾碎等加工技術相比，超微粉碎的粒度更加微小。在食品加工領域裏，常用的超微粉碎主要有氣流式、高頻振動式、旋轉球(棒)磨式、轉輥式等。其中，氣流式超微粉碎較為(wei) 先進，利用氣體(ti) 通過壓力噴嘴的噴射產(chan) 生劇烈的衝(chong) 擊、碰撞和摩擦等作用力實現對物料的粉碎。
　　
　　超微粉碎技術在食品加工中的應用：
　　
　　一、軟飲料加工
　　
　　目前，利用氣流微粉碎技術已開發出的軟飲料有粉茶、豆類固體(ti) 飲料和超微骨粉配製的富鈣飲料等。
　　
　　二、果蔬加工
　　
　　蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營養(yang) 成分，其纖維質也因微細化而使口感更佳。如人們(men) 一般將其視為(wei) 廢物的柿樹葉富含蘆丁、膽堿、黃酮甙、胡蘿卜素、多糖、氨基酸、維生素C及多種微量元素，若經超微粉碎加工製成柿樹葉精粉，可作為(wei) 食品添加劑製成麵條、麵包等各類柿樹葉保健食品，也可以製成柿樹葉保健茶。
　　
　　三、糧油加工
　　
　　將超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉等添加到麵粉中，可製成高纖維或高蛋白麵粉。稻米、小麥等糧食類加工成超微米粉，由於(yu) 粒度細小，表麵態澱粉受到活化，將其填充或混配製成的食品具有易於(yu) 熟化、風味和口感好的優(you) 良性能。
　　
　　大豆經超微粉碎後加工成豆奶粉，可以脫去腥味。綠豆、紅豆等豆類也可經超微粉碎後製成高質量的豆沙、豆奶等產(chan) 品。
　　
　　四、功能性食品加工
　　
　　當今藥食同源、食療重於(yu) 藥療的思想已普遍為(wei) 人們(men) 接受。對於(yu) 功能性食品的生產(chan) ，超微粉碎技術主要在基料(如膳食纖維、脂肪替代品等)的製備中起作用。
　　
　　超微粉體(ti) 可提高功能物質的生物利用率，降低基料在食品中的用量，微粒子在人體(ti) 內(nei) 的緩釋作用可使功效性延長。在研製開發固體(ti) 蜂蜜的工藝中，用膠體(ti) 磨將配料進行超微粉碎可增加產(chan) 品的細膩度。可以說，超微粉碎技術將會(hui) 對食品加工行業(ye) 帶來革命性的變化。